Кулич пасхальный
Ингредиенты для глазури: белок - 1 шт., сахарная пудра - 0,5 стакана, сок лимона - 1 столовая ложка, обсыпка.
Подготовка формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
Приготовление: в теплом молоке растворите столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавляйте половину нормы просеянной муки, размешайте, чтобы не было комков, накройте и поставьте опару в теплое место. Белки отделите от желтков. Белки уберите в холодильник, желтки разотрите с сахаром. Масло растопите и охладите.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставьте для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванилин и все перемешайте. Охлажденные белки взбейте в пену. Осторожно введите белки и оставшуюся муку. Тесто замесите миксером с винтовыми насадками для теста, пока не появятся пузырьки воздуха в тесте. Тесто должно быть не очень густым и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавьте изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками и орехи. Тесто вымесите около 5 минут и снова поставьте в теплое место для подъема. Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы на 1/3 высоты, дайте тесту еще раз подняться и смажьте верх кулича желтком.
Выпекайте куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Готовые куличи осторожно извлеките из формы и подождите пока куличи не остынут. После охлаждения кулич покройте глазурью и обсыпкой.
Приготовление глазури: 1 охлажденный белок взбейте, постепенно добавьте 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Нанесите глазурь на куличи и оставьте подсохнуть.